BUDIDAYA JAMUR dan PRODUK OLAHANNYA

Gb. Jamur Tiram Putih

A.     Budidaya Jamur

Menekuni bisnis budidaya jamur tiram memang sangat menguntungkan. Tingginya permintaan pasar dan mudahnya proses budidaya jamur tiram menjadi salah satu alasan mengapa jenis jamur ini lebih sering dibudidayakan masyarakat dibandingkan jenis jamur lainnya. Meskipun begitu, sampai hari ini ada sebuah kendala yang sering dihadapi para pemula dalam menjalankan bisnis budidaya jamur tiram. Yaitu faktor pemilihan lokasi budidaya yang sesuai dengan habitat hidup jamur tersebut.

Biasanya pertumbuhan jamur tiram akan optimal sepanjang tahun bila lokasi budidayanya sesuai dengan habitat aslinya, yakni di kawasan pegunungan atau di daerah dataran dengan ketinggian antara 400-800 meter di atas permukaan air laut (mdpl), serta memiliki suhu udara sekitar 20-28°C dengan tingkat kelembapan sekitar 70% sampai 80%. Lalu bisakah jamur tiram dibudidayakan di daerah panas?
Bagi Anda yang berada di daerah dataran rendah khususnya di lingkungan yang cukup panas, kini tidak perlu takut lagi untuk mencoba budidaya jamur tiram. Sebab ada banyak cara yang bisa Anda lakukan untuk menyiasati kondisi lingkungan di sekitar Anda. Untuk mengetahui informasi selengkapnya, mari kita bahas bersama beberapa tips bisnis yang bisa Anda gunakan untuk membudidayakan jamur tiram di daerah panas.

1.      Pertama, langkah mudah yang bisa Anda coba yaitu membuat bangunan kumbung jamur dengan sistem sirkulasi buka tutup. Yang dimaksud buka tutup disini adalah menutup sirkulasi kumbung jamur di siang hari agar kelembapan di dalamnya tetap terjaga, dan membukanya pada malam hari sehingga suhu ruangan di dalam kumbung jamur bisa lebih dingin.

2.      Kedua, gunakan bahan atap yang tidak menyerap panas. Hal ini penting agar intensitas sinar matahari yang masuk ke dalam kumbung jamur tidak berlebihan. Beberapa bahan yang bisa Anda gunakan sebagai atap kumbung jamur antara lain anyaman bambu, atau genteng.

3.      Ketiga, faktor kelembapan merupakan syarat utama yang harus terpenuhi dalam budidaya jamur tiram, sebab kelembapan udara sangat berpengaruh pada pertumbuhan jamur. Untuk mengatasi hal tersebut, Anda bisa meletakkan beberapa tong/wadah air di dalam kumbung jamur untuk meningkatkan kelembapan ruangan.

4.      Keempat, karena lokasi budidaya jamur berada di daerah panas, maka usahakan untuk membuat bangunan kumbung di tempat yang teduh atau dekat dengan pepohonan. Selain itu hindari pula pembuatan pintu kumbung yang berada di arah matahari terbit atau terbenam, hal ini dilakukan untuk mencegah sinar matahari langsung masuk ke ruangan kumbung.

5.      Kelima, lindungi sekitar lokasi kumbung dari sinar matahari langsung yang terlalu menyengat. Anda bisa melakukannya dengan cara menanam banyak pohon rindang (perdu) disekeliling kumbung jamur.

6.      Keenam, untuk memperlancar sirkulasi udara di dalam kumbung jamur tiram, usahakan tinggi bangunan kumbung dibuat lebih tinggi atau tidak kurang dari 4 meter.

7.      Ketujuh, perhatikan rak penyimpanan baglog jamur yang dibuat. Bila di daerah dingin rak yang dibuat pada kumbung jamur bisa mencapai 5 tingkat, pastikan rak yang dibuat di daerah panas tidak lebih dari 3 tingkat.

8.      Kedelapan, karena lokasi kumbung jamur berada di daerah panas, maka sebisa mungkin lakukan penyiraman lebih sering dibandingkan di daerah pegunungan. Penyiraman baglog jamur bisa Anda lakukan minimal 3 kali dalam sehari.

Nah, dengan demikian Anda tidak perlu khawatir jika ingin mmbudidayakan jamur tiram tetapi daerah Anda merupakan daerah yang panas. Silahkan mencoba peluang bisnis jamur dimanapun Anda tinggal. Mulai dari yang kecil, mulai dari yang mudah, mulai dari sekarang! Salam sukses.

B.     Pembuatan Baglog Jamur Tiram Putih

Gb. Pembuatan Baglog(Media Jamur)

Untuk membuat baglog sebagai media tanam jamur, maka terlebih dahulu siapkan serbuk gergaji, setelah serbuk gergaji cukup, buatlah campuran media baglog, refferensi campuran antara lain :

- Serbuk gergaji 100kg
- Tepung jagung 10 kg
- Dedak/bekatul 10 kg
- Pupuk sp 36 0.5kg
- Gip 0.5 kg
- air 50 - 60%

Referensi lain :
- Serbuk gergaji
- 5 - 15% bekatul
- 2% kapur
- 2 % gips
- air 65 %

Ternyata cukup sederhana untuk membuat baglog, akan tetapi kalau campuran kami :
- 100 kg serbuk gergaji
- Bekatul 9kg - 15kg
- Opsional tepung jagung 5kg kalau memungkinkan
- Kalsium 1 kg
- Gula (kemudian dilarutkan) 0.5kg

TIPS NOTE :
Bekatul dan tepung jagung adalah nutrisi media. Ukurannya sangat tergantung jenis stren dari jamur tiram putih yang ingin dibudidayakan.
Untuk daerah dingin (suhu rata2 di bawah 25derajat C) memungkin kan untuk menambah nutrisi hingga 15-20%, tetapi untuk budidaya di daerah panas (diatas 29derajat C) sebaiknya maksimal menggunakan nutrisi 10%. Karena bibit jamur sangat rentan terhadap bakteri termofilik.

Trik
- Usahakan campuran tercampur dengan homogen dan merata
- Gunakan plastik roll polipropilen 0.05 x 18cm yang dipotong2 per 35cm
- Kadar air jangan terlalu tinggi
- Berat baglog rata-rata sebelum di steam untuk ukuran ini adalah 1350gram
- Lokasi pencampuran usahakan yang higienis.
- Sehari sebelum digunakan mencampur, ada baiknya di sterilisasi menggunakan formalin

Sebaiknya kondisi media sepadat mungkin. Pemadatan bisa dengan manual yaitu ditekan-tekan menggunakan botol, atau secara semi mekanis menggunakan alat press.
Kualitas baglog semakin padat, akan semakin baik.

C.     Aneka Olahan Jamur

           

1. Permen Jeli Jamur Tiram

 

Ø      Bahan-Bahan

a.       Jamur Tiram 50 g

b.      Gula pasir 100 g

c.       Gelatin 20 g

d.      Air 100 g

Ø      Alat

a.       Panci

b.      Kompor

c.       Pengaduk

d.      Loyang

e.       Pisau

Ø      Cara Membuat

a.       Rebus jamur tiram hingga masak kemudian blender dengan air

secukupnya.

b.      Masukkan gula pada panci sebanyak 100 gram (1 ons) dan

tambahkan jus jamur (blenderan jamur sebanyak 100 ml.

c.       Rebus dalampanci hingga mendidih dan air mulai berkurang (agak

kental)

d.      Tambahkan gelatin yang sudah dilarutkan dalam air.

e.       Aduk terus hingga kental (cairan jika diangkat dengan pengadung

hanya menetes pelan.

f.        Angkat dari kompor setelah agak dingin tuangkan ke dalam loyang.

g.       Biarkan selama semalam

h.       Potong sesuai ukuran yang dikehendaki kemudian lepaskan dari

loyang.

i.         Jika diinginkan permen dapat ditaburi dengan gula halus.

j.        Permen siap dikemas.

2.      Keripik Jamur

Ø      Bahan-Bahan

a.       Jamur Tiram (1/2 kg),

b.      Tepung tapioka (1/2 kg),

c.       Telur bebek (2 butir),

d.      Gula secukupnya,

e.       Garam secukupnya,

f.        Minyak goreng secukupnya,

g.       Air (100 cc),

h.       Tali/benang, dan plastik.

Ø      Alat

a.       Kompor,

b.      Dandang,

c.       Baskom plastik,

d.      Talenan,

e.       Pisau,

f.        Cobek/penumbuk dan sealer.

Ø      Cara Membuat

a.       Jamur dicuci hingga bersih

b.      Kukus atau rebus hingga matang

c.       Haluskan dengan gilingan daging atau ditumbuk

d.      Campur tepung tapioka dengan air sedikit demi sedikit, kemudian

e.       Masukkan jamur yang telah dihaluskan, telur bebek, gula dan garam,

f.        Aduk dan uleni hingga kalis

g.       Masukkan adonan ke dalam plastik atau daun dengan diameter ± 5

cm, dan ikat dengan tali/benang.

h.       Kukus adonan hingga matang, angkat dan dinginkan

i.         Iris tipis dan jemur hingga kering dengan menggunakan sinar

matahari/mesin pengering.

j.        Kerupuk jamur kering siap dikemas dan dijual mentah.

k.      Atau digoreng dan dikemas kemudian dijual dalam bentuk matang.

3.      Pepes Jamur Tiram

Ø      Bahan-Bahan

a.       100 gram jamur tiram

b.      Daun pisang secukupnya

c.       1 buah jeruk limau, diperas, diambil airnya

d.      5 gram bawang putih

e.       5 gram bawang merah

f.        10 gram kunyit

g.       5 gram jahe

h.       5 gram cabai rawit

i.         5 gram Cabai merah

j.        5 gram kemiri

k.      1/2 sendok teh garam

Ø      Cara Membuat

a.       Cuci jamur hingga bersih, lalu potong tipis memanjang, sisihkan.

b.      Haluskan semua bumbu menggunakan blender.

c.       Campurkan jamur dan bumbu, lalu tambahkan air jeruk limau, aduk rata, lalu bungkus dgn daun pisang.

d.      Kukus pepes jamur selama 30 menit, angkat, sajikan.